Blanquette de veau
Des envies de plats mitonnés, mijoté qui flaire bon l'automne. Un plat de partage, idéal en famille ou entre amis autour d'une bonne tablée. Une blanquette de veau avec ses petits légumes. Une sauce onctueuse qui appelle un bon pain de campagne pour saucer.
Il vous faut :
1 kg de tendron de veau
Bouillon :
Vert de 2 poireaux
1 oignon
Feuille de 1 céleri branche
1 carotte
1 cs de gros sel
1 feuille de laurier
3 branches de thym
3 branches de persil
Garniture :
2 blancs de poireaux
1 céleri branche
4 carottes
300 gr de champignons de Paris
Liaison :
40 gr de beurre
40 gr de farine
3 dl de crème liquide
8 dl de bouillon de cuisson de la viande
Preparation :
- Peler, nettoyer et couper tous les légumes.
- Couper votre morceau de veau en cubes.
- Dans une cocotte, mettre les morceaux de veau, les ingrédients pour le bouillon et couvrir d'eau.
- Porter à légère ébullition.
- Ecumer au fur et à mesure de la cuisson.
- Laisser ensuite mijoter une bonne heure et demie.
- Oter les morceaux de viande et filtrer le bouillon.
- Remettre la viande dans le faitout, couvrir avec les légumes et verser le bouillon filtré.
- Laisser mijoter encore 30 à 40 minutes.
- Récupérer le bouillon de cuisson.
- Utiliser 8 dl pour la liaison et le reste pour préparer du riz en accompagnement.
- Préparer la liaison en commençant par faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
- Ajouter le bouillon et bien fouetter.
- Faire épaissir puis ajouter la crème.
- Laisser frémir quelques minutes.
- Verser sur la viande et les légumes et laisser infuser à couvert quelques minutes pendant la préparation de votre accompagnement.
